Jak zapobiegać utracie witamin z kości?

Pani Urszula z Jaworzna pyta: Kupujemy warzywa ze sklepu ekologicznego, aby były bogatsze w substancje witalne. Jak ograniczyć utratę witamin z kości?

dr Ulrich Fricke odpowiada: Do straty większości witamin podczas gotowania nie dochodzi z racji wysokiej temperatury, lecz „uciekania” do wody. Można ten proces ograniczyć, gotując warzywa niepokrojone lub pokrojone na bardzo duże kawałki. Drobniej można pokroić już po ugotowaniu. Mniejsze straty witamin gwarantują też inne formy obróbki cieplnej – blanszowanie, gotowanie na parze czy duszenie. Tracimy wtedy co najwyżej 25% substancji witalnych.

I jeszcze jeden trik: Doprowadź najpierw wodę (lub tłuszcz) do wrzenia, a dopiero potem wkładaj warzywa. Przyczyna? Wysoka temperatura dezaktywuje enzymy własne komórek (peroksydazy), które rozkładają witaminy.

  dr Ulrich Fricke  

Zaloguj się, aby dodać komentarz

Nie masz konta? Zarejestruj się »

Zobacz także

Zdrowe plecy dzięki „super jedzeniu”

Pobierz »

Kuracja detoksykacyjna nie tylko dla cukrzyków

Pobierz »

Polecane artykuły