Jak zapobiegać utracie witamin podczas gotowania?

dr Ulrich Fricke odpowiada: Do straty większości witamin podczas gotowania nie dochodzi z racji wysokiej temperatury, lecz „uciekania” do wody. Można ten proces ograniczyć, gotując warzywa niepokrojone lub pokrojone na bardzo duże kawałki. Drobniej można pokroić już po ugotowaniu. Mniejsze straty witamin gwarantują też inne formy obróbki cieplnej – blanszowanie, gotowanie na parze czy duszenie. Tracimy wtedy co najwyżej 25% substancji witalnych.

I jeszcze jeden trik: Doprowadź najpierw wodę (lub tłuszcz) do wrzenia, a dopiero potem wkładaj warzywa. Przyczyna? Wysoka temperatura dezaktywuje enzymy własne komórek (peroksydazy), które rozkładają witaminy.