Czyli ile procentów znajdziesz w produktach spożywczych

Food Inspector

26.09.2018 r.
Czyli ile procentów znajdziesz w produktach spożywczych

Bezalkoholowe? Nie do końca

Napój na bazie słodu, ocet, wypieki czy kefir: w wielu produktach spożywczych ukrywa się alkohol. Informacja na ten temat jest zazwyczaj niewystarczająca. Podpowiemy wam, jak się przed tym chronić.

Zapewne nieraz znalazłaś/znalazłeś się w następującej sytuacji: ktoś zaprosił cię na wieczorną imprezę, ale ty chcesz wrócić samochodem do domu. Pijesz więc tylko piwo bezalkoholowe. Jednak po kilku butelkach czujesz się lekko na rauszu. Jak to możliwe? To bardzo proste. Nawet jeśli piwo deklarowane jest jako bezalkoholowe, może zawierać do 0,5% alkoholu. Taka zawartość wynika z procesu produkcji i jest dopuszczalna. Obecnie na podstawie ustaw producentom wolno określać napoje jako „bezalkoholowe”, jeśli zawartość alkoholu w nich nie przekracza 0,5% objętości. Co przeraża najbardziej: również napoje na bazie słodu, którymi często częstuje się dzieci, mogą zawierać do 1% objętości alkoholu.

Czasami trudno zrozumieć skład produktu

Procenty ukrywają się jednak nie tylko w rzekomo bezalkoholowym piwie i napojach słodowych, ale również w wielu innych produktach spożywczych, które codziennie kupujesz w sklepie: czerwonej kapuście z puszki, serowym fondue, w gotowych zupach czy wypiekach. Niewielkie ilości alkoholu, jakie znajdują zastosowanie w procesie produkcyjnym, na przykład do rozpuszczania aromatów, w ogóle nie muszą pojawić się w informacji o składzie produktu.

Zasadniczo producenci mają prawo do dodawania nieograniczonych ilości alkoholu do swoich wyrobów. Jeśli ilość taka przekroczy 1,2% objętości, informacja taka musi znaleźć się na etykiecie. To jednak kolejna przesłanka do wprowadzania konsumentów w błąd: rzadko kiedy czytamy słowo „alkohol”. Do produktów spożywczych może on być bowiem dodawany w różnych postaciach, czasami nawet „w postaci ukrytej” – jako tak zwana woda różana.

Substancje w produktach spożywczych, za którymi kryje się alkohol

- alkohol etylowy

- etanol

- spirytus

- ocet winny brandy

- brandy, wino białe

- amaretto

- okowita owocowa , likier, rum

- madera

- woda różana

- kirsz.

W twoich potrawach znajduje się zatem więcej alkoholu, niż zdradza przemysł spożywczy – i niekoniecznie musi mieć to korzystny wpływ na twoje zdrowie: alkohol szkodzi wątrobie, ale także sercu i układowi nerwowemu.

Na ten moment żaden naukowiec z całkowitą pewnością nie może powiedzieć, od jakiej ilości spożytego alkoholu zaczyna się poważne ryzyko dla zdrowia. Niektórzy mówią tylko: „Nie istnieje dawka, której bezpieczeństwa moglibyśmy być pewni.”

Dlatego postaraj się spożywać jak najmniej alkoholu. Osoby ze schorzeniami wątroby czy trzustki powinny go w ogóle unikać. W przypadku niepijących alkoholików nawet najmniejsza ilość może spowodować powrót do nałogu.

W tabeli na następnej stronie przedstawiamy produkty spożywcze gotowe, w których często można znaleźć duże ilości alkoholu. Staraj się spożywać jak najmniej z nich. Sosy i zupy możesz zawsze przyrządzać samodzielnie w domu.

Uwaga! Nie przechowuj otwartego soku owocowego

Alkohol znajdziesz również w nieprzetworzonych produktach spożywczych, przede wszystkim w owocach i sokach owocowych. Odpowiedzialny jest za to naturalny proces fermentacji: cukier owocowy przekształca się w alkohol.

W porównaniu z innymi owocami, dojrzałe banany zawierają ogromne ilości cukru. Ze względu na naturalny proces fermentacji, 5 bardzo dojrzałych bananów zawiera taką samą ilość alkoholu jak 1 małe piwo. Dlatego najlepiej zjadać banany, zanim dojrzeją.

Jeśli otworzymy sok owocowy, znajdujące się w powietrzu drożdże mogą przyczynić się do procesu fermentacji. Dlatego zaleca się przechowywanie soków owocowych w zamkniętych pojemnikach. Specjalnym przypadkiem jest tutaj sok winogronowy: na skórce winogron w naturalny sposób znajdują się duże ilości drożdży. Dlatego też te owoce fermentują chętniej niż inne. Sok winogronowy może nawet w 1% objętości składać się z alkoholu.

Sięgnij po kefir o niskiej zawartości alkoholu

Kefir również nie jest produktem spożywczym dla abstynentów. Produkt ten powstaje dzięki ziarnom kefiru składającym się między innymi z bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Ze względu na fermentację drożdży, napój ten zawiera alkohol. Alkohol może stanowić nawet 2% objętości kefiru. To dotyczy przypadków samodzielnego wytwarzania kefiru. kefir produkowany komercyjnie do sklepów ma znacznie niższą zawartość alkoholową i jest z reguły produkowany bez ziaren kefiru.

Wykorzystuj sok cytrynowy zamiast octu

Produkcja octu polega na przerabianiu wina przez bakterie za pomocą tlenu w kwas octowy i wodę. W gotowym occie zostaje zawsze resztka alkoholu. Jego ilość uzależniona jest od tego, jakiego wina użyto jako produktu wyjściowego i wynosi od 0,2 do 1,5% objętości. Ocet balsamiczny jest przykładowo „wysokoprocentowy”. Jeśli podczas przygotowywania posiłków chcesz zrezygnować z alkoholu, zalecamy: dla uzyskania lepszego smaku potrawy doprawiaj ją sokiem cytrynowym zamiast octem.

Dlaczego należy chronić dzieci

Naukowcy bardzo zwracają również uwagę na zawartość alkoholu w słodyczach, gdyż przyzwyczaja on dzieci i młodzież do swojego smaku. Zahamowanie w kwestii sięgania po napoje alkoholowe, np. kolorowych napojów alkoholowych, bardzo w ten sposób spada. Z tego powodu należy chronić nasze pociechy przed produktami spożywczymi zawierającymi alkohol.

MOJA PORADA

W restauracjach, piekarniach, lodziarniach, kawiarniach czy kantynach często doprawia się potrawy alkoholem. Klienci nie są jednak zawsze o tym informowani. Warto zatem zadawać pytania na ten temat.

Ukryty alkohol w produktach spożywczych*

produkt spożywczy

przykład

możliwy dodatek alkoholu

słodkie produkty spożywcze

Słodycze

czekolada, cukierki, żelki owocowe

Likier, brandy, kirsz, woda różana, madera

Desery

kisiele owocowe, owoce gotowane w cukrze, budyń, tiramisu, mus czekoladowy

wino czerwone, wino białe, amaretto, rum, ajerkoniak, woda różana

produkty gotowe

zupy i sosy

zupa ogonowa, cebulowa, rybna, sosy pieczeniowy

wino czerwone, wino białe, brandy, likier, madera

dania mięsne

polewka drobiowa, dania z dziczyzny, gotowe klopsiki

ocet winny brandy, ocet winny, wino białe, wino czerwone

dania rybne

filety rybne, małże

ocet winny brandy, wino białe

marynowane warzywa

kiszona kapusta, kapusta czerwona

ocet winny brandy, ocet winny, wino czerwone

potrawy na bazie sera

fondue serowe

wino białe, kirsz

wyroby piekarnicze

ciasta i wypieki

szwarcwaldzki tort wiśniowe, tort biszkoptowy, rogaliki

rum, kirsz, likier, wino czerwone, wino białe

* Sporządzono na podstawie informacji uzyskanych od Centrali Konsumenckiej w Hamburgu.

Tematyka

Znajdź nas na Facebook'u

Opinie naszych czytelników

wiper-pixel